日本の京都・東京で12年間培った日本料理と寿司の技術。 そしてパリで10年間、フランスの食材や文化と向き合い日本料理を追求した経験。
SHOEIは、日本料理の伝統と技術を大切にしながら、フランスの豊かな食材、季節、文化を取り入れ、ここパリでしか生まれない日本料理を表現します。
日本そのものをパリに再現するのではなく、寿司、割烹、炭火焼きなど、日本の料理技術やその精神を通して、フランスの旬の食材の持つ本来の味を引き出し、その時期で最高の美味しさを楽しんでいただきます。
SHOEIという名前は、店主・藤井の祖父の代から名古屋で続く「松栄鮨」から受け継いだものです。
祖父から父へ、父から自分へ。
代々受け継がれてきた日本料理への想いと技術を、パリという新しい土地で自身の料理として表現し、次の世代へつないでいく。
日本で受け継いだもの。
パリで学んだもの。
そして、これからSHOEIで生み出すもの。
そのすべてを一皿に込め、パリから世界へ届けていきます。
1982年、日本 名古屋生まれ。実家が寿司屋であったことから、必然的に本人も料理人の道へ。
2001年から京都老舗割烹にて10年、東京で寿司職人として2年。
2013年に渡仏し、Aïda、Enyaa、Hakuba（Cheval Blanc）で修行した。Asador Etxebarri（バスク）では薪火を学び、今に至る。
フランス 〒75001 パリ サントノレ通り121番地
+33 1 40 28 97 46
info@shoei-paris.fr
営業時間：12:00-14:00 / 19:00-22:30
定休日：毎週日曜日
席数：30席（内カウンター席8名）