日本の京都・東京で12年間培った日本料理と寿司の技術。 そしてパリで10年間、フランスの食材や文化と向き合い日本料理を追求した経験。
SHOEIは、日本料理の伝統と技術を大切にしながら、フランスの豊かな食材、季節、文化を取り入れ、ここパリでしか生まれない日本料理を表現します。
日本そのものをパリに再現するのではなく、寿司、割烹、炭火焼きなど、日本の料理技術やその精神を通して、フランスの旬の食材の持つ本来の味を引き出し、その時期で最高の美味しさを楽しんでいただきます。
SHOEIという名前は、店主・藤井の祖父の代から名古屋で続く「松栄鮨」から受け継いだものです。
祖父から父へ、父から自分へ。
代々受け継がれてきた日本料理への想いと技術を、パリという新しい土地で自身の料理として表現し、次の世代へつないでいく。
日本で受け継いだもの。
パリで学んだもの。
そして、これからSHOEIで生み出すもの。
そのすべてを一皿に込め、パリから世界へ届けていきます。
1982年、日本 名古屋生まれ。実家が寿司屋であったことから、必然的に本人も料理人の道へ。
長年にわたり日本とフランスの両国で研鑽を積み、和食を軸とした高い技術とソムリエ資格を活かした専門性で、国際的な実務経験を培ってきた。
主な経歴
2025年～2026年：Bar Omi Paris（パリ） 料理長（Chef）
2023年～2025年：Hotel Cheval Blanc / Restaurant Hakuba Adjoint Chef de Vente
2019年～2023年：Restaurant Enyaa スーシェフ
2018年～2019年：Marriott Associa Nagoya（名古屋） シェフ・ド・パルティ
2017年～2018年：Sublime（東京）
2013年～2017年：Restaurant Aida（パリ） スーシェフ
2011年～2013年：西麻布すし通(和食部門料理長)東京
2005年～2011年：祇園やた（京都） スーシェフ
キャリア初期：ザ・リッツ・カールトン大阪、ウェスティン都ホテル京都 コミ・ド・キュイジーヌ
フランス 〒75001 パリ サントノレ通り121番地
+33 1 40 28 97 46
info@shoei-paris.fr
営業時間：12:00-14:00 / 19:00-22:30
定休日：毎週日曜日
席数：30席（内カウンター席8名）