Douze années d'expérience à Kyoto et Tokyo, au Japon, pour perfectionner son art culinaire japonais, notamment le sushi.
Suivent ensuite dix années à Paris, où il explore la cuisine japonaise tout en s'imprégnant des ingrédients et de la culture française.
SHOEI chérit les traditions et les techniques de la cuisine japonaise, qu'il associe à la richesse des produits, des saisons et de la culture françaises pour créer une cuisine japonaise unique, née à Paris.
Plutôt que de recréer le Japon à Paris, SHOEI utilise les techniques et l'esprit culinaires japonais, comme le sushi, le kappo (repas traditionnel japonais composé de plusieurs plats) et la cuisson au charbon de bois, pour sublimer les saveurs authentiques des produits français de saison et vous offrir ainsi le meilleur du terroir.
Le nom SHOEI lui a été transmis par son grand-père, propriétaire du restaurant « Shoei Sushi » à Nagoya, une institution depuis son époque.
De grand-père à père, puis de père en fils.
Aujourd'hui, à Paris, il exprime la passion et le savoir-faire culinaires japonais transmis de génération en génération, et les transmet à la nouvelle génération.
Ce qu'il a hérité du Japon.
Ce qu'il a appris à Paris.
Et ce qu'il créera désormais chez SHOEI.
Il mettra tout cela dans chaque plat et l'offrira au monde entier, de Paris à nos jours.
Né en 1982 à Nagoya, au Japon. La famille tenait un restaurant de sushis, ce qui l’a naturellement conduit à devenir cuisinier.
Il a travaillé pendant dix ans dans un restaurant traditionnel de Kyoto, une maison établie de longue date, puis deux ans à Tokyo en tant que sushi-chef.
Il s’est installé en France en 2013 et a fait son apprentissage chez Aïda, Enyaa et Hakuba (Cheval Blanc). C’est à l’Asador Etxebarri (Pays basque) qu’il a appris la cuisson au feu de bois, et c’est là qu’il exerce encore aujourd’hui.
121 Rue Saint-Honoré, 75001 Paris
01 40 28 97 46
info@shoei-paris.fr
Horaires: 12:00-14:00 / 19:00-22:30
Jour de fermeture: Tous les dimanches
Capacité: Environ 30 places, dont 8 au comptoir